E olha eu aí no Top Chef Brasil !!!!

Que orgulho ter sido selecionada para participar do Top Chef Brasil,  o mais importante  programa de cozinha do mundo!!!
Não vai ser fácil porque os meus concorrentes são muitos bons! Vamos torcer para eu ter sorte?
E vamos nessa!

Receita de Tapioca Colorida

Tapioca Colorida 

por Rebecca Lockwood

Receita para 4 pessoas

400 gramas de polvilho de mandioca

Para hidratar o polvilho e obter a massa para fazer a tapioca:

250 ml de água

1 cenoura (tapioca laranja), 1 beterraba pequena (tapioca roxa) ou um punhado de espinafre (tapioca verde).

Bata no liquidificador e coe. Reserve a água colorida.

Depois é só misturar a farinha de polvilho com esta água colorida e deixar decantando por até três horas. A goma vai descer para o fundo. Passado este tempo, escorra a água que fica por cima. Embaixo vai encontrar a goma! Pronto, taí a sua goma de tapioca colorida e hidratada.

Esfarele a goma da tapioca e passe numa peneira. Jogue numa frigideira antiaderente fazendo uma camada fina e com a ajuda de uma colher aperte por cima e junte as laterais fazendo um disco.

Tem quem goste de virar mas tem que não vire. Se virar, desvire antes de rechear. Depois é só rechear com os ingredientes abaixo. Feche a tapioca e divirta-se.

DICA:

Eu prefiro fazer a minha tapioca da raiz.

Para isso, descasque e lave uma boa quantidade de mandioca. Bata no liquidificador com água e depois passe por um tecido ou peneira muito fina. Quanto mais lavar a massa da mandioca, mais goma sai. Por isso, até pode bater outra vez, escorra a água.

Agora, de novo bata essa água com uma beterraba, uma cenoura ou um punhado de espinafre. Passe na peneira de novo. Deixe descansar por três horas que a goma vai descer.

Depois é escorrer a água que fica por cima, embaixo encontrará a tapioca já hidratada e pronta para esfarelar e passar por uma peneira.

Recheios:

Tapioca verde agridoce recheada de queijo vegano de castanho de caju, geléia de cupuaçu, tomate e rúcula

Queijo vegano

80ml de geléia de cupuaçu

10 tomate cereja cortado ao meio

1 xícara de rúcula

Queijo vegano:

1 xícara de castanha do caju crua deixada de molho 1 hora em água quente ou 24 horas na geladeira

2 c. de levedura nutricional ou levedura de cerveja

1 limão siciliano, tirar suco e raspas da casca

1 c. de vinagre de maça

1 dentes de alho

meio pimentão amarelo sem sementes

sal e pimenta do reino a gosto

Como fazer: bater no liquidificador com água até obter a consistência de uma ricota.

Geléia de cupuaçu (use uma colher da geléia por tapioca):

1 xícara da polpa do cupuaçu

1 xícara de acúcar

1 xícara de água

1 maça ralada ou pimenta rosa para dar um toque (opcional)

Ferver todos os ingredientes até tomar consistência de geleia.

Tapioca roxa recheada com salada de abacate, manga e tomate 

1 abacate cortado em cubos

1 manga mais para verde, cortada em cubos

10 tomates cereja cortados ao meio

Cebolinha picada

Suco de 2 limões

Azeite e sal a gosto

120 g coco ralado

Misture os ingredientes e deixe marinar um tempo. Só o coco que você joga por cima depois. Capriche no azeite.

Tapioca laranja recheada com banana, coco e castanha do Pará

400g de coco ralado

40g castanhas do pará picadas

3 bananas fatiadas

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Cheffing for Madonna, what an experience!

In June 2017, while working for a restaurant at Comporta during the summer in Portugal, I was told the Queen of Pop would come for lunch and wanted to have a vegetarian sandwich. So I served her my famous veggie burger together with some starters. Madonna loved it so much that she hired me as one of her personal chefs. I suddenly found myself responsible for her breakfast, lunch and family dinner. Cheffing for M was a great experience as she has such an amazing team around her, it was also a lot of fun. Working with her made me to go deeply down in a vegetarian and vegan research, although she isn't and her food is Kosher, it inspired me in that direction anyway. I saw some angels! Here are just a few pics of the dishes I served her in Lisbon and London in 2017 and 2018. 

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